竹子美食博客

无锡排骨的帖子登出后，很多朋友都给我留言说其中的重要佐料-米酒-在瑞士买不到。其实我也考虑到了这个问题，为了解决瑞士“购米酒难”的问题，这次回国，和老妈一起去了我家乡县城里最大的超市，买到了酒曲。准备以后自己动手做米酒了（各地对米酒的称呼不一样，还有叫它酒酿或者醪糟的。），要知道米酒不仅仅可以用来烧排骨，还可以做成我们湖北人最爱吃的“蛋酒”，它还是四川麻辣火锅底料里的最重要的调料之一，用处非常多。所以在攻克面食后，本周我开始米酒酿造的实验了。好在这东西比面食容易，第一次就勉强做成了，但是表面长满白毛，米粒全部都呈现粥样状态，内部也都空了。这样的米酒将白毛去掉后，还是可以吃的，味道嘛，就不好说了，不过第2次就作得很令人满意了。在此基础上，下一步就是研究如何用米酒做四川麻辣锅底了。这里先将米酒做法分享如下。

首先是要有酒曲，米酒是否成功和酒曲的品质、新鲜程度是紧密相关的。传统酒曲都是作成球状，使用的时候需要将药丸磨成细粉。这次我和老妈买的是安琪酒曲，小袋包装，里面是粉末状的酒曲，省却了碾磨的麻烦。还很便宜，记得是七毛钱一包，我豪气地

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