小竹子美食日记

我是一个没有创意的人，所做的菜多半从网络上COPY来，但这菜可是我“妙手偶得”，自己原创的做法，如果各位真在别处见过，我只能说“GREAT MINDS THINK ALIKE”了。

做法很简单，将西兰花的花头浸入开水中烫一下，然后在自来水龙头下用凉水给冲透，这样一来，可以保证最后成品色泽碧绿。

然后如下图1，将西兰花花头放入与其大小相仿的碗中，花头冲下，将根茎部分切下（此部分可以留起来，切成薄片炒别的菜。），只剩花头，然后用快刀将花头切开成几块，切的过程在碗中完成，这样做是为了保持花头的形状。

如下图2，均匀地在花头上散上一层薄盐。如果立刻就要吃，就可以立刻上蒸锅，有时如果家里有客人要来，时间未到，可以将西兰花先放冰箱里腌制到客人来前一刻钟再准备。

如下图3， 蒸，用自己的电蒸锅是整整15分钟，这个时间是经过几次的试验后发现的，适用中型的西兰花，这道菜火候/时间控制很重要，过长过短都不太好，长了，西兰花蒸成了难看的黄绿色，让人直到胃口，短了，吃在嘴里太硬。如果用普通蒸锅，那就等锅中水开后，将西兰花入锅中火蒸15分钟。

时间一到，立刻(不要等,一等菜就容易黄)取出蒸碗，将一个大盘子扣在上面，然后快速翻转过来，将蒸碗揭开（如下图4），西兰花依然呈现完美的花朵形状。

制作过程图。

在蒸好的西兰花上，散上红辣椒丁装饰，再散上切好的蒜茸，烧热一瓢油，徐徐淋到蒜茸上，“滋滋”响声后，蒜茸香味激出，响油西兰花大功告成。这招是从私房偷师于“响油芦笋” 。这个菜我常常用来待客，卖相取巧，而且西兰花本来不容易入味，用此法，在蒸的时候，盐会受热融化于水蒸气，然后均匀流淌到西兰花内部。顺利解决了这个问题，在家宴中常常最快被消灭掉。

秀了一张我的家宴图顺带和大家分享一下请客的心得。这次烧的是水煮牛肉（响油西兰花里多余的西兰花根茎部分被我切碎了和白菜一起用来给水煮牛肉打底）/香菇炖鸡/响油西兰花/凉拌西芹木耳。两荤两素,这桌菜里需要动锅的热菜只有水煮牛肉一道菜。客人来再做也来得及,可以确保是趁热端上。

个人经验是多用蒸菜/凉拌菜来招呼朋友。等他们来时，菜已经热在蒸锅里或是冻在冰箱里，同时厨房也已经基本清理干净.中国人吃饭讲究个一热三鲜，如果是几道炒菜，道道都得趁热端上的话，那厨房将必然是一片狼籍，自己也会因为手忙脚乱大失水准，端出几道不是糊了就是忘放某种佐料的菜肴。尤其蒸菜如粉蒸肉或者香菇炖鸡等都是费时不费力的菜,可以很大程度上减轻厨娘的劳动强度.当然此经验只适用于和我一样的笨人，心灵手巧者自然除外。记得我家小姨请客，一上午准备出八个热菜，四道凉菜，一锅好汤，看得我是瞠目结舌，能说只能是“人和人的差别咋就那么大呢”？

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