小竹子美食日记

近日我常去的论坛“私房小菜”大刮“蓑衣黄瓜”风，霓娜带头，几位高手纷纷写帖讲述做蓑衣黄瓜的关键。这也是我喜欢“私房小菜”的地方，过一阵总要刮一阵流行风，主题不同，如“油条”“发面”“烤肉排”“烤鸭”等等等等，但是回回的百家争鸣都把一个专题给讲深讲透，让我这种学艺不精的人受益非浅。

蓑衣黄瓜的刀法一直是我没能弄明白的。说起来容易，那就是挑笔直黄瓜一跟，切时,黄瓜两边各放一支筷子,这样切的时候碰到筷子,而黄瓜不断.然后正面直刀，切完后翻转180度，依然两边放着筷子，反面45度斜刀。我还在网络上搜索了流程图，每次我觉得自己每次都是完全正确操作，却从不能成功。终于有网友“一家三口”写出了症结。那就是直刀是刀面与黄瓜的长轴成直角（这个一般不容易弄错，）斜刀是指刀面与黄瓜的长轴成斜角,两种情况下都要保证刀面与案板是垂直关系.

原来的我老是不明白如何切斜刀，这回网友的话算是一语中的，我是醍醐灌顶了。 记住了保证刀面和案板是垂直关系，我下班回家就尝试了一回，果然成功！

切好的黄瓜散少许盐腌制半个小时，然后挤去多余的水分，淋上上海白醋（瑞士的朋友用常见便宜的苹果醋也行呀）和白糖（比例看个人喜好了）调成的味汁，就可以了。入冰箱冰镇一个小时甚至过夜味道更好。吃的时候散一点蒜蓉/姜蓉/辣椒油。很是爽口开胃。老公觉得我的干辣椒放多了，所以不嗜辣的朋友千万不要象我这样放太多的辣椒。


我做的蓑衣黄瓜依然摸样不俊俏，但是却可以拉很长，有了一次成功的体验，相信会越做越好的。

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