竹子美食博客

中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油，是制作葱油开洋面等凉拌面食/菜的重要原料。市面上当然是买不到的。就需要自己来熬制。

为了制作出浓郁葱香的葱油，我是依照每750ML葵瓜子油（葵瓜子油味道比较淡，很适合制作葱油，不象花生油本身就有很重的香味。）配150克青葱和50克的小洋葱来配料的（如左下图）。将青葱的跟部切去洗净，用厨用卫生纸将表面的水分尽可能擦干。洋葱粗切两刀备用（如右下图）。

原料图


750ML的葵瓜子油大火烧热到表面有水洼出现，将青葱和洋葱放入，转中火慢慢熬制到葱干瘪而香溢时关火（如右上图）。制作过程有少许的油烟，打开抽油烟机即可。不要给锅盖盖，否则青葱/洋葱在熬制时挥发的水分会在锅盖上凝结成水珠滴到锅子里，那会炸得一塌糊涂。



滤掉渣滓。


将葱油灌入密封性能好的容器里，入冰箱可以保存一年都不坏，每每打开依然是浓香四溢、沁人心脾。

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