竹子美食博客

有了前面一贴准备好的葱油，再做葱油开洋面就容易了。这道面点是我去年在YESHUILAN的生日PARTY上吃到的，在那场夏日PARTY上，吃完水煮牛肉和叉烧肉，凉津津清爽爽香喷喷的葱油开洋面一入口，就让我惊为天人，询问来做法，回家就如法炮制，吃过的朋友无不称好，连不好面食的老妈在这里吃过也赞不绝口。这道面食还特别适合需要客人自行带菜的PARTY。真的属于好吃又简单的类型。从味道上来说，更适合于炎炎夏日，但是春暖花开的日子吃上一碗，也是很享受的呢。

开洋就是干虾仁。未必要大只的，最重要的是味纯鲜，不可使用腥臭的（这样挑选不仅出于味道的考虑，更多的是考虑到健康。腥臭的开洋其实是已经变质了。）。在越南店里我发现那里卖的干虾仁明显是上了色素的。我使用的虾仁是老妈去年来瑞士带的。品质很好，放在冰箱下层也不容易坏。


如右图，将开洋放在白葡萄酒里浸泡几个小时。据说上海人是用花雕来泡开洋的，瑞士的花雕实在是矜贵，只能用白葡萄酒来替代了。
炒锅烧热，加一大汤匙葱油，将前面泡好沥干的开洋入锅煸炒一两分钟。
如左图，炒好的开洋依照一份开洋一份老抽（强调一下是老抽不是生抽）一份白糖1/3份的精盐的比例搅拌成卤汁。如果觉得太干，可以加少许水，我就加了大约2份的水。但是似乎上海人是不加水的。



这道面食推荐使用中国的白面条为主料，味道最棒！但是由于在瑞士，意大利细面和中国面的价钱相比，便宜得如同不要钱，所以我们经常使用最细的意面（1.5MM直径的那种）来做这道面条。依照包装上表明的时间煮好沥水后，在冷水龙头下冲透凉透，拌入开洋卤汁，淋上一两匙自制葱油，色泽红亮，葱香扑鼻。由于使用了老抽和白糖，凉爽口感后还有回甜回甜的后味。真的是很好吃。
 

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