竹子美食博客

前天做了葱油，就有朋友留言说用这葱油做陕西的油拨扯面很好。我吃过油拨面。做法看起来一点不难，就是煮好的面条上放上烫的小青菜和花椒面/辣椒面，一大匙滚油浇上面，然后拌匀了吃。

油泼面最好就是选用新鲜手擀面或者是扯面，扯面是关中地区的传统面食小吃，“扯面宽得像裤带”，一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。关于扯面的制作，网上说先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片。我可没有信心自己做，麻烦不说，成功率可是只有天知道。

今天天气突然转冷，居然下起雪来，忽然很想吃点麻辣的东西解解寒气，中午在MANORA买菜，看到有一包包的用来做LASAGNE的PASTA卖，灵机一动，这么大片的PASTA，给切成“裤带”宽不是和扯面貌似近亲吗？而且由于洋人做LASAGNE多半进烤箱，烤制时间比较长，所以LASAGNE的PASTA厚度比一般意面要厚，味道应当比较劲道吧？


买回一包LASAGNE 的PASTA BASE，试试看。先切成皮带宽，锅上烧热开水，沸腾后，加些盐和少许油，可以给面增味并让面不煮得砣在一起。水要多，一定要足够盖没PASTA。煮的时候，因为不知道该用多长时间，只好一会就捞起一跟来尝一下。

花椒面和辣椒面我是自己用打咖啡粉的电动小磨打的，当然你都可以在亚洲店里买到作好的成品。这个要提前准备好，因为面一起锅就要散在上面了。
推荐一下这个小电器——COFFEE MILL，很好用的小东西，我用它来打花生粉/亚麻籽粉/辣椒面/花椒面/黑芝麻粉...反正是打磨硬家伙的专业用具。

面一起锅，盛盘，散上花椒面/辣椒面，用煮面的汤烫点樱桃萝卜秧配菜（配菜种类大家自己选，黄瓜丝/烫菜心什么的都是可以的），烧热一匙葱油（其他的油象花生油、葵瓜子油也都可以的）浇上即可。



活色生香的一碗油泼面呀，赶紧拌匀了开吃。觉得味道淡可以自己加醋或者酱油或者炖肉的肉汤都可以，反正怎么合口怎么来。还真别说，这LASAGNE PASTA BASE如果煮得恰恰好，软硬适中，味道还真不错，既柔韧又有嚼头。这东西用西式方法烹制实在是腻得让人吃不下去，拿来洋为中用一把，居然成功了！拌好的照片还没来得及拍已经被老公给吃进一半，就懒得再拍了。给大家SHOW个近景算了。

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