烤芦笋培根+烤土豆饼
大味至淡--干贝粥
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以虾为原料的菜中，水晶虾仁是我的最爱，做得好的水晶虾仁，外观看晶莹剔透、珠圆玉润、丝丝颤抖，吃在嘴里，稍一用力即爆裂，又弹又脆。爽滑鲜嫩的口感让人陶醉。
讲究的水晶虾仁应当是用新鲜的河虾挤出的虾仁来做的，瑞士买不到活的河虾的。经过反复的试验，我用下面的方法将越南店里卖的冻虾也做出了很弹很脆的水晶虾仁。
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可是做了好多年了.都没在意这个
我一般的做法是
1虾仁去了黑色的细丝
2用苏打盐打至25分钟.
3用流水冲至无味.雪白.
4用干净的白沙巾包好放冰箱.醒涨.
5用好的粟米粉上浆
6封油..
用鸡旦清和粟米粉上浆.
热烈欢迎专业人士光临！只是这里是我利用业余时间写些家常菜的做法,未必对你能有太多帮助，你提的两个问题对我来说也都是难题呢.